se décompose en 6 services
qui changent au fil du marché
*** 75 euros ***
Sushi de thon sauce soja
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Foie gras épais rôti, mélasse de grenade, son aigre-doux
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Noix de Saint Jacques à la plancha, 1er Morilles à la crème, son émulsion
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Meunière de féra du Lac, asperge verte, Sabayon au citron vert, chips de Jabugo
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Aiguillette de Saint Pierre rôtie, tartare de févettes,
Tomate huile d'olive et aceto balsamico
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Granité
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Carré de cochon de lait confit en basse température,
Légumes primeurs, jus truffé, consommé à l'anis étoilé
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Le chariot de fromage affinés par Maître Boujon
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Tartelette de fraise, crème mousseline, Sirop de cardamome et vanille, sorbet framboise